原创力文档2026年餐饮烹饪原料加工工艺测试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在题号后面括号内）
1.下列哪种肉类属于大肌群，肉质紧实，脂肪含量相对较低？
A.猪里脊肉
B.牛外脊
C.羊腿肉
D.鸡胸肉
2.牛肉中的“板腱”主要位于哪个部位？
A.牛前腿
B.牛后腿
C.牛胸部位
D.牛背部
3.判断鱼是否新鲜的常用方法不包括以下哪一项？
A.观察鱼眼是否明亮清亮
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