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2026年餐饮烹饪原材料选购与储存技巧习题.docx

2026年餐饮烹饪原材料选购与储存技巧习题.docx

    2026年餐饮烹饪原材料选购与储存技巧习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在选购肉类时，以下哪种感官检验方法是不恰当的？

    A.观察肉色是否鲜红或淡红，有光泽

    B.闻是否有鲜美感肉香，无异味、酸臭

    C.手指按压肉面，观察是否能迅速回弹

    D.尝少量肉块以判断新鲜度

    2.选购水果时，通常判断苹果成熟度的重要指标是？

    A.果皮颜色是否鲜艳

    B.果实是否沉重

    C.是否容易从枝头脱落

    D.果皮是否光滑无瑕疵

    3.对

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