2026年中式烹调师高级理论知识考核模拟卷.docxVIP

2026年中式烹调师高级理论知识考核模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.（1分）下列原料中，属于根茎类蔬菜的是：

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.茄子

2.（1分）烹饪中“上浆”的主要目的是：

A.增加原料的重量

B.使原料保持鲜嫩多汁

C.使原料颜色更鲜艳

D.去除原料的异味

3.（1分）下列调味品中，主要提供鲜味的是：

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.醋

4.（1分）在烹调过程中，“勾芡”的主要作用是：

A.使汤汁变稠

B.增加菜肴的光泽

C.使原料更易入味

D.提高菜肴的营养价值

5.（1分）食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病不包括：

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压

6.（1分）中国饮食文化中，“五味”通常指的是：

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.香、酥、脆、嫩、滑

C.红、黄、绿、白、黑

D.生、熟、冷、热、温

7.（1分）下列烹调方法中，属于水传热方式的是：

A.炒

B.