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2025-2026年餐饮行业食品安全管理知识模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁的材料铺设，且坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.餐饮企业使用的食品接触面，如砧板、刀具、操作台等，每次使用后应当（）清洗并保持清洁。

A.人工擦拭

B.消毒处理

C.涂抹油剂

D.自然晾干

4.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）等证明文件。

A.生产日期

B.生产批次

C.检验合格证

D.以上都是

5.餐饮服务场所的卫生间应当设置洗手设施，并配备（）等用品。

A.消毒液

B.洗手液

C.湿巾

D.以上都是

6.餐饮企业应当建立食品留样制度，食品留样应当（）小时，并记录食品名称