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2026年广西餐饮烹饪技术实操模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题（请根据要求完成下列各项操作任务）

1.原料初步加工：取新鲜土豆2公斤，按照要求进行清洗、去皮、并分别切成以下形状的原料：滚刀块500克，片状500克，丝状500克。所有切好的原料需进行初步热处理（如过油或焯水），并分别盛放，要求操作规范，原料形态整齐，无大块碎裂。

2.热菜制作：根据配方，制作一道广西特色菜（例如：老友炒肉/田七鸡等）。要求：选用合适的猪肉（或鸡肉）500克，配以该菜系特有的蔬菜和调料；熟练运用至少两种烹饪方法（如煸炒、烧等）；掌握火候和时间，确保菜品色泽、香味、口感俱佳；完成后的菜品份量为2-3人食用，并进行装盘，要求美观大方，体现地方特色。

3.冷菜制作：制作一道简单的拌类冷菜（例如：凉拌黄瓜/拌三丝等）。要求：选用新鲜黄瓜（或胡萝卜、莴笋）500克，处理干净后切成特定形状（丝或块）；准备合适的调味料（如醋、盐、糖、蒜末等）；按照拌菜要求，将调味料与原料充分混合均匀；制作完成后，进行装盘，要求整洁、色彩和谐。

4.工具设备使用与维护：（选择一项或组合）演示燃气灶的安全使用方法及火焰异常情况的处理；或演示刀具的正确使用和保养方法；或演示和清洁消毒一个常用的厨房设备（如搅拌机、绞肉机）。

5.食品安全规范