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食品保鲜试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种因素不是导致食品腐败变质的主要原因？

A.微生物作用

B.酶促反应

C.物理损伤

D.化学变化

2.食品冷藏温度通常控制在：

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

3.下列哪种防腐剂属于有机酸类？

A.亚硝酸盐

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.乳酸链球菌素

4.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是：

A.抑制好氧微生物生长

B.保持食品色泽

C.增加食品风味

D.提高食品营养价值

5.食品辐照保鲜使用的辐射源通常不包括：

A.γ射线

B.X射线

C.紫外线

D.电子束

6.下列哪种食品保鲜方法属于物理方法？

A.添加防腐剂

B.高压处理

C.降低pH值

D.使用抗氧化剂

7.冷冻食品解冻过程中，下列哪种说法是错误的？

A.解冻速度应适当

B.解冻温度应控制在0-5℃

C.反复解冻不影响食品质量

D.解冻后应尽快食用

8.下列哪种包装材料对氧气的阻隔性最好？

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚对苯二甲酸乙二醇