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2026年营养学在食品储存中的应用练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.在食品储存过程中，哪种维生素最容易受到氧化的影响而损失？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

2.下列哪种食品储存方法最主要通过降低食品内部水分活度来抑制微生物生长和延缓酶促反应？

A.冷藏

B.真空包装

C.热风干燥

D.气调保鲜（MAP）

3.导致油脂酸败的主要化学反应是？

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.异构化反应

4.与常温储存相比，冷冻储存对以下哪种营养素的保护效果最好？

A.维生素C

B.脂溶性维生素（A,D,E,K）

C.碳水化合物

D.必需氨基酸

5.在食品包装中使用的EVOH（乙烯-醋酸乙烯酯共聚物）材料，其主要优点是？

A.透光性好，适合包装需要展示颜色的食品

B.对氧气和水分都具有很高的阻隔性

C.成本低廉，易于加工

D.具有抗菌功能

6.食品辐照处理在营养学上的主要潜在优点是？

A.能增加食品中的