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2026年烹饪技艺高级技师水平评定试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种烹饪技法最能体现川菜“麻、辣、鲜、香”的特点？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

2.制作广式烧腊时，以下哪种酱料最能提升叉烧的风味？

A.生抽+老抽

B.海鲜酱+柱侯酱

C.料酒+糖

D.醋+糖

3.法式烹饪中，制作“布列塔尼式海鲜可丽饼”时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

4.以下哪种食材最适合用于制作日式刺身？

A.生牛肉

B.活鱼（三文鱼、金枪鱼等）

C.熟鸡肉

D.活虾

5.朝鲜族冷面中，以下哪种调味料最能体现其“酸甜爽脆”的特点？

A.鱼露+糖

B.醋+蒜泥

C.酱油+辣椒油

D.香油+葱花

6.西餐中，制作“奶油蘑菇汁”时，以下哪种奶制品最能提升浓稠度？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.脱脂牛奶

7.制作中式点心“豆沙包”时，以下哪种馅料最能体现传统风味？

A.红豆沙+桂花

B.绿豆沙+蜜枣

C.芝麻馅+糖

D.苹果馅+黄油

8.以下哪种烹饪工具最适合用于制作意大利面？

A.刀具

B.筷子

C.意大利面擀面器

D.打蛋器

9.制作泰式冬阴功汤时，以下哪种香料最能体现其“酸辣”风味？

A.鲜柠檬草