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2026食品安全与质量检验试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全的核心目标是（）

A.提高食品产量

B.预防食源性疾病和危害

C.降低食品生产成本

D.增强食品口感

2.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）

A.生产流程中的所有环节

B.可施加控制且能预防消除危害的步骤

C.产品检验的最终环节

D.原料采购的初始环节

3.下列属于食品生物性污染的是（）

A.农药残留

B.重金属超标

C.黄曲霉毒素

D.塑料碎片

4.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应建立（）

A.质量管理体系

B.食品安全追溯体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

6.菌落总数检验的培养温度是（）

A.25℃±1℃

B.30℃±1℃

C.37℃±1℃