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2026年中式面点制作技能测评试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.制作水调面团时，若面团过软、易粘手，通常需要采取的措施是（）。

A.加少量盐

B.加适量面粉

C.加适量水

D.提高和面温度

2.以下哪种面点属于非发酵面点？（）

A.包子

B.馒头

C.花卷

D.发酵饼

3.制作油酥面团时，关键在于掌握好油和面的比例以及（）。

A.发酵时间

B.和面手法

C.擀叠次数

D.成型技巧

4.烹饪面点时，采用“蒸”的技法，其主要优点是（）。

A.能产生焦脆口感

B.能快速熟制，营养损失少

C.能赋予面点独特的油炸风味

D.能使面点色泽金黄

5.在调制水油面团制作月饼皮时，常用的油种是（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.葵花籽油

6.以下哪种方法不属于面团熟制的方式？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

7.制作甜馅料时，常用来增加稠度和粘合力的原料是（）。

A.红