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酒店餐饮主厨出品质量保障绩效考核表

评价项目

权重

评价要点

评价内容

分值

评分

出品质量

30%

菜品口味

1.菜品口味独特，顾客满意度高；2.菜品口味稳定，无较大波动；3.菜品口味基本符合，但存在小部分顾客反映口味不佳；4.菜品口味不稳定，顾客满意度低；5.菜品口味明显不佳，顾客投诉多。

15

出品质量

30%

菜品外观

1.菜品外观精致，符合餐厅整体风格；2.菜品外观整洁，造型基本美观；3.菜品外观一般，造型较为简单；4.菜品外观不整洁，造型较为粗糙；5.菜品外观混乱，造型不美观。

10

出品质量

30%

食品安全

1.完全遵守食品安全规定，无任何食品安全事故；2.基本遵守食品安全规定，偶尔出现小问题；3.部分遵守食品安全规定，存在食品安全隐患；4.食品安全意识薄弱，存在食品安全事故风险；5.食品安全意识极差，食品安全事故频发。

15

出品质量

30%

菜品创新

1.每月至少推出2-3款创新菜品，深受顾客喜爱；2.每季度至少推出1-2款创新菜品，顾客接受度良好；3.年度内推出少量创新菜品，顾客接受度一般；4.创新菜品较少，顾客接受度较低；5.无创新菜品，顾客满意度低。

10

出品质量

30%

顾客满意度

1.顾客满意度极高，无投诉；2.顾客满意度高，偶有投诉；3.顾客满意度一般，投诉较多；4.顾客满意度低，投诉频繁；5