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2025-2026年食品安全风险评估与控制习题

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.食品安全风险评估的四个核心步骤中，首先进行的是（）。

A.暴露评估，确定食品中危害物的含量

B.危害识别，确定可能存在的食品安全危害

C.风险特征描述，综合评估暴露量与危害效应

D.风险管理，制定控制措施降低风险

解析：食品安全风险评估的步骤严格遵循危害识别→危害特征描述→暴露评估→风险特征描述的顺序。危害识别是基础，旨在确定食品中可能存在的生物性、化学性或物理性危害，为后续评估提供依据。选项A属于暴露评估，C属于风险特征描述，D属于风险管理，均不符合步骤顺序。正确答案为B。

2.欧盟食品安全局（EFSA）在进行膳食暴露评估时，通常采用的方法是（）。

A.体外细胞毒性实验

B.人群队列研究

C.概率抽样的膳食调查

D.动物慢性毒理学实验

解析：膳食暴露评估的核心是收集人群实际摄入数据，EFSA主要采用概率抽样膳食调查方法，结合统计模型估算不同人群的暴露水平。选项A和D属于危害特征描述的实验方法，B属于流行病学研究，与膳食暴露评估的直接方法不符。正确答案为C。

3.食品中重金属（如铅、镉）的膳食暴露评估中，关键参数是（）。

A.重金属在食品中的迁移率

B.