2026年中式烹饪（川菜调味技巧）试题及答案.docVIP

2026年中式烹饪（川菜调味技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1.川菜中常用的“三椒”不包括以下哪种？（）

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.青椒

2.以下哪种调味料能为川菜增添独特的香味层次，常用于腌制肉类？（）

A.八角B.香叶C.桂皮D.以上都是

3.川菜中“鱼香味”的独特风味主要是由哪些调味料调制而成？（）

A.酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜B.豆瓣酱、盐、味精、花椒

C.辣椒、花椒、八角、桂皮D.生抽、老抽、蚝油、淀粉

4.制作麻婆豆腐时，为突出其麻辣味，关键的调味料是（）

A.花椒粉B.辣椒粉C.豆瓣酱D.以上都重要

5.川菜中用于去腥增香，在炖菜中经常使用的调味料是（）

A.料酒B.白酒C.白醋D.啤酒

6.以下哪种调味料是川菜中制作红油必不可少的？（）

A.干辣椒B.花椒C.八角D.桂皮

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共5题，每题4分。请将正确答案填在横线上。

1.川菜调味中，“咸、甜、酸、