《中式烹调师》中级《2026年》理论《模拟》试题.docxVIP

《中式烹调师》中级《2026年》理论《模拟》试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.中国烹饪的四大风味流派不包括以下哪一项？

A.鲁菜

B.粤菜

C.川菜

D.意菜

2.“火候”在烹饪中主要指？

A.烹饪时间

B.烹饪温度

C.烹饪技巧

D.烹饪原料

3.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪法？

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

4.发酵技术在烹饪中的应用主要体现在？

A.调味

B.去腥

C.食品保鲜

D.食品增香

5.下列哪种食材属于动物性原料？

A.竹笋

B.香菇

C.猪肉

D.芦笋

6.判断肉类新鲜程度的重要指标是？

A.颜色

B.气味

C.形态

D.以上都是

7.水发海产品的最佳方法是？

A.冷水泡发

B.热水泡发

C.碱水泡发

D.盐水泡发

8.烹饪中常用的碱性调味品是？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

9.油炸食品的口感主要取决于？