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2026年酒店食品安全管理规章制度样本

第一章总则

第一条为规范本酒店餐饮服务食品安全管理，落实食品安全主体责任，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订）》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《食品安全国家标准预制菜质量安全》（GB19293-2024）等法律法规、国家标准，结合本酒店实际，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店全域餐饮服务活动，涵盖中餐零点厅、中餐宴会厅、西餐餐厅、自助餐厅、行政酒廊、员工食堂、客房迷你吧、会议茶歇、自营外卖配送等所有餐饮服务板块，所有从业人员、管理人员必须严格遵守本制度。

第三条本酒店食品安全管理遵循“预防为主、全程管控、智慧溯源、责任到人”的基本原则，建立从采购到餐桌的全链条管控体系，落实食品安全主体责任，主动接受市场监管部门和社会公众监督。

第二章组织机构与责任体系

第四条酒店设立食品安全管理领导小组，酒店法定代表人、总经理为食品安全第一责任人，对本酒店食品安全负全面责任；分管餐饮的副总经理为直接责任人，各部门负责人、各区域班组负责人为对应区域食品安全第一责任人。

第五条酒店按要求配备专职食品安全管理人员：本酒店合计餐位1200座，配备2名专职食品安全管理员，要求均持有市场监管部门核发的有效高级