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西式烹调师资格考试题库及答案.doc

西式烹调师资格考试题库及答案.doc

    西式烹调师资格考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作牛排时，三分熟的内部温度大约是（）

    A.45-50℃B.50-55℃C.55-60℃D.60-65℃

    2.下列哪种蔬菜常用于制作法式洋葱汤（）

    A.胡萝卜B.洋葱C.土豆D.西兰花

    3.经典的意大利肉酱面中，常用的肉酱原料不包括（）

    A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.番茄

    4.制作舒芙蕾的关键原料是（）

    A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.黄油

    5.下列哪种奶酪常用于披萨的制作（）

    A.蓝纹奶

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