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- 2026-09-22 发布于江西
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282024,Vol.38,No.2肉类研究中国肉类食品综合研究中心
分析检测MEATRESEARCHCHINAMEATRESEARCHCENTER
鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价
112121,*
高博雅，谭春明，李长虹，杨若湫，王建峰，李平兰
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司，河北邯郸056400）
摘 要：通过对鲟鳇鱼子酱中氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等测定与分析，探讨鲟鳇鱼子酱的营养价值与
功效，同时对其进行感官品质及抗氧化能
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