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2026年餐饮业食品安全与卫生标准模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度的核心内容？（A）

A.为所有员工办理旅游保险

B.进行健康检查，取得健康证明

C.定期进行食品安全知识培训

D.记录并公示从业人员健康信息

2.餐饮服务提供者在采购以下哪种食品原料时，必须索取并查验其食品经营许可证和产品合格证明？（C）

A.食用盐

B.食用植物油

C.商用瓶装饮用水

D.自产自用的时令蔬菜

3.餐饮服务提供者加工制作生食类食品，应采取什么措施防止交叉污染？（B）

A.将生食与熟食在同一操作台上切配

B.使用专用的设备、工具和容器

C.对操作人员进行手部消毒即可

D.在加工前确保生食原料已彻底清洗

4.储存食品时，下列做法哪项是正确的？（D）

A.将生肉放在熟食上面

B.使用报纸作为食品的遮盖物

C.在潮湿环境中存放含油食品

D.根据食品种类不同，分别存放在冷藏或冷冻设备中

5.餐饮服务提供者提供的食品中，致病性