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2026年烘焙工艺（蛋糕实训）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在蛋糕制作过程中，以下哪种原料主要用于提供蓬松度和体积？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.面粉

2.制作海绵蛋糕时，通常采用哪种搅拌手法？

A.直接搅拌

B.慢速搅拌

C.快速搅拌

D.分次搅拌

3.以下哪种蛋糕属于戚风蛋糕的变种？

A.蛋糕

B.海绵蛋糕

C.椰蓉蛋糕

D.起酥蛋糕

4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是？

A.糖粉

B.吉利丁

C.淀粉

D.香草精

5.以下哪种方法不适合用于蛋糕的装饰？

A.挤花袋装饰

B.拉糖装饰

C.切片装饰

D.喷枪装饰

6.蛋糕制作过程中，以下哪种情况会导致蛋糕开裂？

A.面糊太稠

B.面糊太稀

C.烤箱温度过高

D.烤箱温度过低

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力不适合用于融化？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

8.以下哪种方法可以延长蛋糕的保质期？

A.密封保存

B.自然风干

C.晾晒保存

D.暴露在空气中

9.制作翻糖蛋糕时，以下哪种材料主要用于塑造形状？

A.水果

B.巧克力

C.翻糖

D.奶油

10.蛋糕制作过程中，以下哪种情况会导致蛋糕发粘？

A.面糊太干

B.面糊太湿

C.烤箱温度过低

D.烤箱温度过高

二、（一）