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2026年烘焙工艺（月饼制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作月饼时，哪种油脂最适合用于皮馅结合，以保持饼皮的酥松？

A.植物油

B.动物油

C.起酥油

D.短油

2.月饼的馅料中，哪种成分能够显著提升甜度且不影响口感？

A.红糖

B.白糖

C.枫糖浆

D.蔗糖

3.在月饼制作过程中，哪种温度最适合饼皮擀制，以避免破裂？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

4.制作广式月饼时，哪种模具材质最适合，以保证饼皮成型美观？

A.木质

B.塑料

C.金属

D.陶瓷

5.月饼烘烤时，哪种火候设置能够使饼皮色泽均匀且内部熟透？

A.中火

B.小火

C.大火

D.先大火后小火

6.月饼制作中，哪种糖浆配比最适合提升饼皮的韧性？

A.高度糖浆

B.中度糖浆

C.低度糖浆

D.极度糖浆

7.在月饼制作过程中，哪种添加剂能够显著提升饼皮的酥脆度？

A.泡打粉

B.小苏打

C.面粉改良剂

D.酵母

8.制作月饼时，哪种包装方式最适合保持饼皮的酥松？

A.真空包装

B.气调包装

C.透明包装

D.密封包装

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些成分是制作月饼皮的主要材料？

A.面粉

B.油脂

C.糖浆

D.鸡蛋

E.发酵剂

2.制作月饼时，以下哪些馅