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2026年西式烹饪原料加工技巧专项题库.docx

2026年西式烹饪原料加工技巧专项题库.docx

    2026年西式烹饪原料加工技巧专项题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题

    1.在西式烹饪中，用于将大块肉类（如牛排）均匀加热至中心熟度的加工技巧是？

    A.上浆

    B.腌制

    C.熟成

    D.翻面

    2.处理带有细小骨头的禽类（如鸡）时，常用的去骨方法是？

    A.水煮法

    B.手工剥离法

    C.压榨法

    D.干燥法

    3.以下哪种方法属于物理嫩化肉类的方法？

    A.使用木瓜蛋白酶

    B.延长冷藏熟成时间

    C.通过反复拍打使肉纤维断裂

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