2025年大学烹饪类（中式烹调工艺实训）试题及答案.docVIP

2025年大学烹饪类（中式烹调工艺实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片，适合制作滑炒类菜肴？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.烹饪中，能使肉类食材保持鲜嫩口感的关键操作是？

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.适当上浆挂糊

D.提前腌制过咸

3.制作传统糖醋鲤鱼时，鱼的腌制调料不包括以下哪种？

A.料酒

B.盐

C.胡椒粉

D.番茄酱

4.炒青菜时，为保持青菜色泽翠绿、口感脆嫩，应采用的烹饪方式是？

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先炸后炒

D.长时间焖煮

5.调制鱼香汁用到的主要调味料不包括？

A.豆瓣酱

B.香醋

C.白糖

D.生抽

6.炸制酥脆的酥肉，选用的猪肉部位最好是？

A.里脊肉

B.五花肉

C.后腿肉

D.前腿肉

7.蒸制菜肴时，火候的选择主要依据是？

A.食材种类

B.容器大小

C.个人喜好

D.调料用量

8.制作麻婆豆腐时，豆腐的焯水方法是？

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水猛冲

D.无需焯水

9.以下哪种香料常用于去除肉类食材的腥味