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2026年饮料制作工职业技能等级认定题库

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.在饮料生产用水处理中，用于去除水中悬浮物和胶体的主要工艺单元是（）。

A.电渗析

B.离子交换

C.混凝沉淀

D.紫外线杀菌

2.根据《饮料通则》（GB/T10789），果蔬汁饮料中原果汁含量应达到（）以上。

A.5%

B.10%

C.20%

D.40%

3.碳酸饮料中二氧化碳含量的高低主要影响饮料的（）。

A.甜度

B.杀菌力与杀口感

C.色泽

D.黏度

4.下列甜味剂中，甜度最高且热量极低的是（）。

A.蔗糖

B.果葡糖浆

C.阿斯巴甜

D.麦芽糖

5.饮料生产中，用于防止产品褐变（特别是苹果汁等）的常用护色方法是添加（）。

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.氯化钙

6.UHT杀菌技术的杀菌温度通常控制在（）之间。

A.62℃-65℃

B.72℃-75℃

C.100℃-120℃

D.135℃-150℃

7.在饮料调配过程中，若糖浆液的浓度过高，容易导致的后果是（）。

A.发酵迅速

B.结晶析出

C.杀菌不彻底

D.口感变淡

8.下列哪种水处理方法能有效去除水中的异味和色素？（）

A.石灰软化法

B.活性炭吸附

C.精密过滤

D.电渗析

9.茶饮料生产中，为了避免茶乳酪（茶乳）的产生，通常不采取的措施是（