项目二 任务1端盘基本技能.pptxVIP

端托的概念“端”：指用手平举拿物;“托”指用手掌或其他物品向上承受物体的重力;端托:指服务人员徒手或借助于托盘运送菜点、酒水、餐具及其他物品的过程。

托盘的种类——按质地分类(1)金属托盘(2)塑胶托盘(3)木质或竹编

从心出发托盘的种类——按形状分类(1)圆形托盘(2)长方形托盘

托盘的种类——按大小分类（1）大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。(2)中型圆形托盘。一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡冷饮。(3)小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款。

托盘式端盘式托盘的种类——按操作分类指将物品先集中放入托盘内，再用手支撑着托盘运送物品指直接用手端送物品，最早的餐饮服务采用的操作方法

端托的种类1.轻托轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。2.重托重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。

1、理盘将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面(侧)，轻的、先派用的放在外侧。托盘的操作要领

4、轻托行走托盘的操作要领1、常步:既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度；2、快步:步幅稍快，步