2025电大乳品检测技术冲刺试卷及答案.pdfVIP

2025年电大《乳品检测技术》考试冲刺模拟

试卷及答案详解

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

算乳糖含量灵敏度高D解析思路溶液的冰点低于纯溶剂牛奶中含有的矿物质和盐类作为电解质降低了冰点D解析思路乳制品的微生物污染可能源于从牧场到消费品的整个链条包括乳牛健康挤奶卫生储存运输条件等A解析思路HACCP是HazardAnalysisan

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.乳脂中含量最高的脂肪酸是（）。

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

2.下列哪种蛋白质是乳中主要的酪蛋白？（）

率的基本公式是脂肪质量样品原始质量由于样品经过干燥处理残渣主要是脂肪和矿物质等非水成分需要考虑干燥前样品因含有水分而增重的情况步骤如下计算干燥后残渣占干燥前样品的质量分数残渣质量干燥前样品质量干燥前样品失去的水分质量用上一步结果估算干燥前样

A.乳清蛋白

B.酪蛋白