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中式烹调师五级理论复习题2026.9.19.docx

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    中式烹调师五级理论复习题2026.9.19

    一、选择题

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    1.炟芥菜胆是加入（）进行制作。[单选题]*

    A)烧碱

    B)白醋

    C)枧水(正确答案)

    D)食用油

    2.炟制时要下枧水的是（）。[单选题]*

    A)芥菜胆(正确答案)

    B)白菜胆

    C)绍菜胆

    D)鲜菇

    3.炟芥菜胆时要下（）[单选题]*

    A)植物油

    B)枧水(正确答案)

    C)精盐

    D)食用油

    4.关于炟芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。[单选题]*

    A)炟约10分钟(正确答案)

    B)炟至芥菜胆青绿、焾身时捞出

    C)捞起要立即放在

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