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2026年餐饮烹饪原料采购与储存考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮企业制定采购计划时，首要考虑的因素是（）。

A.供应商的地理位置

B.原料的季节性和价格波动

C.库存原料的数量和保质期

D.厨师的个人喜好

2.在选择肉类供应商时，以下哪项不是重要的评估标准？（）

A.供应商的卫生许可证和动物检疫合格证明

B.肉类的价格和促销活动

C.供应商的配送能力和准时率

D.供应商的历史信誉和客户评价

3.验收鲜活蔬菜时，发现部分叶片发黄、有少量腐烂，正确的处理方法是（）。

A.挑选外观较好的部分入库，腐烂的后续处理

B.全部拒收，并记录原因通知采购部门

C.减少该批次采购的数量下次再验

D.用清水冲洗干净后入库

4.采购订单是（）。

A.采购部门内部审批文件

B.向供应商正式提出购买要求的法律文件

C.供应商发货的依据

D.收货时核对数量的清单

5.冷冻原料在解冻时，最推荐的方法是（）。

A.自然解冻在室温下进行

B.在清洁的流水下快速冲洗解冻

C.放入冷藏室缓慢