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瓜子炒制工岗位技能考试试卷及答案

瓜子炒制工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.瓜子炒制前常用的原料处理步骤包括筛选、______和清洗。

2.瓜子炒制中常用的加热方式有燃煤加热、燃气加热和______加热。

3.炒制瓜子时，控制温度的关键参数是______温度。

4.瓜子成品的水分含量应控制在______%以下，防止霉变。

5.瓜子炒制中添加的常用调味料有盐、______和花椒。

6.瓜子炒制设备中，______锅是传统炒制常用的设备。

7.瓜子生虫的主要原因是原料携带虫卵和______控制不当。

8.炒制过程中，瓜子的______变化是判断成熟度的重要指标。

9.瓜子包装时，常用的防潮材料是______膜。

10.瓜子炒制后的冷却方式通常是______冷却。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不适宜用于炒制瓜子？（）

A.葵花籽B.南瓜籽C.西瓜籽D.核桃籽

2.瓜子炒制时，锅体温度过高容易导致？（）

A.瓜子不熟B.瓜子焦糊C.水分过高D.口感偏软

3.以下哪种调味料不属于瓜子炒制常用料？（）

A.盐B.糖C.味精D.五香粉

4.瓜子原料筛选的主要目的是去除？（）

A.杂质和坏籽B.大颗粒籽C.小颗粒籽D.带壳籽

5.炒制瓜子时，搅拌的作用是？（）

A.增加水分B.均匀受热C.减少盐分D.加快冷却

6.瓜子成品