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2024年广东食品安全管理员餐饮服务初级考试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务食品安全管理的核心原则是确保食品从采购到消费的全程安全，以下哪项不属于其管理范畴？（）

A.食品原料的索证索票管理

B.餐饮场所的清洁消毒措施

C.员工的健康管理与培训

D.食品广告的合规性审查

解析：餐饮服务食品安全管理的核心原则包括食品原料采购、加工制作、餐饮场所卫生、员工健康管理等方面，而食品广告的合规性审查属于市场监管范畴，不属于餐饮服务食品安全管理的直接内容。正确答案为D。

2.在餐饮服务中，食品留样应遵循“四定”原则，即定专人、定设备、定部位、定时间，其中“定时间”通常指留样食品应冷藏保存的时间不少于（）小时。

A.6

B.12

C.24

D.48

解析：食品留样应遵循“四定”原则，其中“定时间”指留样食品应冷藏保存24小时以上，以便发生食品安全事故时进行溯源。正确答案为C。

3.餐饮服务中使用的消毒剂应符合国家食品安全标准，以下哪种消毒剂常用于餐饮具的消毒？（）

A.漂白粉

B.84消毒液

C.双氧水

D.氯化钠

解析：餐饮具消毒常用84消毒液，其有效氯含量适中，消毒效果可靠且安全性较