2026年西式面点师（中级）糕点师实操考试.docx

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2026年西式面点师（中级）糕点师实操考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请简述酥性面团与韧性面团在原料配比、制作工艺和最终产品结构上的主要区别。

二、在制作海绵蛋糕时，如果最终成品出现收缩、塌陷的现象，可能由哪些原因造成？请至少列举三种。

三、请描述制作戚风蛋糕时，进行蛋黄糊和蛋白霜混合时常用的两种手法（如切拌法、翻拌法），并简述各自的特点和注意事项。

四、简述制作重油酥（如油酥）面团的基本步骤，并说明在擀开、折叠过程中需要注意的关键点。

五、面团发酵过程中，如何判断面团已经发酵到位？请从外观、