2026-中式面点面团醒发温度管控理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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中式面点面团醒发温度管控理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.面团醒发过程中，最适合中筋面粉醒发的温度范围是（）℃。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

2.醒发过程中，面团温度超过多少℃时容易导致酵母失活？（）

A.28

B.32

C.36

D.40

3.下列哪种面团的醒发时间最长？（）

A.油条面团

B.包子面团

C.饺子面团

D.面条面团

4.醒发时面团表面出现水珠状，通常说明（）？

A.醒发过度

B.醒发不足

C.温度适宜

D.酵母活性不足

5.使用冷藏面团进行醒发前，应提前多久取出回温？（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

6.面团醒发时，湿度控制在多少相对较为理想？（）

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

7.下列哪种方法不属于面团醒发的常用方式？（）

A.室内静置

B.保温箱醒发