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2026年中式面点制作技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还可能包括哪些？请选择所有正确的选项。

A.牛奶

B.菜籽油

C.黄酒

D.鸡蛋

E.碱水

2.下列哪种面点属于非发酵面点？

A.馒头

B.包子

C.月饼

D.花卷

E.饺子

3.在制作酥性面团时，关键的原材料配比通常不包括？

A.较高的油脂含量

B.较高的面粉含量

C.水分含量适中

D.短时间的揉合

E.需要长时间发酵

4.下列关于面粉筋度的描述，哪些是正确的？请选择所有正确的选项。

A.高筋面粉适合制作需要拉丝的面点

B.中筋面粉适合制作馒头、花卷等要求不太高的面点

C.低筋面粉适合制作酥饼、饼干等需要酥脆口感的面点

D.筋度高的面粉制成的面团不易断裂，但延展性差

E.筋度低的面粉制成的面团延展性好，但易松散

5.面点制作过程中，面团醒发（或静置）的主要作用是？

A.使面团温度降低

B.增加面团的筋度

C.使面筋充分吸水膨胀，改善面团的延展性和可塑性

D