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2026年食品营养与健康专业试题及答案解析

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素在人体内不能合成，必须通过膳食直接获取？

A.脂肪酸

B.维生素D

C.蛋白质

D.胆固醇

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？

A.15克

B.25克

C.35克

D.45克

3.以下哪种食物是富含优质蛋白质的最佳来源？

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.水果

4.乳糖不耐受患者应优先选择哪种饮品替代牛奶？

A.豆奶

B.茶饮料

C.果汁

D.碳酸饮料

5.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素的流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

6.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入不足较为普遍？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.糖精

9.中国居民膳食中，哪种脂肪摄入比例过高会增加慢性病风险？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.脂肪酸甘油酯

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C