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2026年中高级烹饪职业技能鉴定练习题目库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.蒜末

D.姜末

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技法是什么？

A.炒炸

B.慢炖

C.水煮

D.蒸煮

3.制作北京烤鸭时，哪种工具是用于挂鸭的？

A.铁钩

B.竹签

C.铜丝

D.布带

4.湘菜中“剁椒鱼头”的剁椒应选择哪种辣椒？

A.干辣椒

B.蒜苗辣椒

C.朝天椒

D.香辣椒

5.西餐中制作牛排时，哪种火候最适合煎制五分熟？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

6.法式烹饪中，哪种酱汁常用于搭配鹅肝酱？

A.蛋黄酱

B.芦笋酱

C.洋葱酱

D.鱼子酱

7.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品牌是哪种？

A.三文鱼

B.紫菜

C.海带

D.芦笋

8.制作意大利面时，哪种酱汁属于博洛尼亚酱？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.肉酱

D.青酱

9.韩式烧烤中，哪种腌料是制作烤肉的经典选择？

A.鱼露

B.韩式辣椒酱

C.蜂蜜

D.蒜末

10.制作泰式冬阴功汤时，哪种香料是关键调味料？

A.香茅

B.柠檬叶

C.芫荽

D.姜片

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.川菜中常用的