2025年高职餐饮智能管理（成本核算）试题及答案.docVIP

2025年高职餐饮智能管理（成本核算）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.餐饮成本核算的首要步骤是（）

A.确定成本核算对象

B.收集成本数据

C.选择成本核算方法

D.进行成本分析

2.下列不属于餐饮直接成本的是（）

A.食材采购成本

B.员工工资

C.调料成本

D.餐具成本

3.计算菜品成本时，关于原材料损耗率的计算，正确的是（）

A.损耗量/采购量×100%

B.损耗量/净用量×100%

C.（采购量-净用量）/采购量×100%

D.（采购量-净用量）/净用量×100%

4.某餐厅采购牛肉100千克，单价50元/千克，经过加工处理后得到净牛肉80千克，则牛肉的净料成本为（）

A.50元/千克

B.62.5元/千克

C.40元/千克

D.37.5元/千克

5.餐饮成本核算中，常用的成本核算方法不包括（）

A.品种法

B.分批法

C.分步法

D.估算法

6.对于固定成本的特点，描述正确的是（）

A.成本总额随业务量变动而成正比例变动

B.单位固定成本随业务量变动而成反比例变