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2025年中职烹饪（药膳制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？（）

A.人参B.西红柿C.枸杞D.当归

2.药膳制作中，关于火候的运用，以下说法错误的是（）

A.炖菜宜用小火慢炖B.炒菜要用大火快炒

C.煎药必须用中火D.炸制食物常用大火

3.具有补气养血功效的药膳配方中，可能会用到的食材是（）

A.百合B.桂圆C.莲子D.菊花

4.药膳与普通菜肴的最大区别在于（）

A.食材不同B.烹饪方法不同C.具有调理身体的功效D.味道不同

5.以下哪种烹饪方式最适合保留药膳原料的营养成分？（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

6.制作滋阴润燥的药膳，可选用的食材是（）

A.冬瓜B.雪梨C.辣椒D.洋葱

7.药膳制作中，对于调料的使用，下列正确的是（）

A.多多益善B.严格按照配方用量C.随意添加D.减少用量

8.能起到健脾益胃作用的药膳，常选用的药材是（）

A.黄芪B.茯苓C.川芎D.薄荷

9.以下哪种