2025年高职食品营养与检测（食品添加剂应用）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸钠

D.柠檬黄

2.常用于食品乳化的食品添加剂是（）。

A.单硬脂酸甘油酯

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.碳酸钙

3.能作为防腐剂且能调节食品pH值的是（）。

A.乳酸

B.丙酸钙

C.磷酸

D.碳酸钠

4.以下属于人工合成甜味剂的是（）。

A.蔗糖

B.甜蜜素

C.麦芽糖

D.葡萄糖

5.可用于食品增稠的是（）。

A.琼脂

B.二氧化钛

C.胭脂红

D.硫酸钙

6.食品添加剂的使用应符合的标准是（）。

A.任意添加

B.按照规定的使用范围和使用量

C.越多越好

D.越少越好

7.能使食品具有酸味的添加剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.谷氨酸钠

8.常用于肉类制品发色的添加剂是（）。

A.日落黄

B.亚硝酸盐

C.亮蓝

D.胭脂红

9.可作为食品抗氧化剂的维生素是（）