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2026年《餐饮成本核算》餐饮管理专业期末复习题库

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮产品成本核算中，通常所说的产品成本是指（）。

A.生产该产品所耗费的全部费用

B.生产该产品所耗费的原料成本

C.企业在一定时期内的总支出

D.销售费用与管理费用之和

答案：B

解析：餐饮业成本核算习惯上仅核算耗用的原材料成本，这是由餐饮生产与销售同时进行的特点决定的。

2.下列各项中，不属于餐饮企业原材料成本构成要素的是（）。

A.主料成本

B.配料成本

C.调味品成本

D.燃料费用

答案：D

解析：餐饮原材料成本由主料、配料、调味品成本构成，燃料费用计入其他费用，不直接计入原材料成本。

3.某餐厅采购带骨猪肉10千克，单价24元/千克，经分档取料后得净肉7.5千克，则该批猪肉的净料率为（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

答案：C

解析：净料率=净料重量

4.餐饮企业普遍采用的存货盘存制度是（）。

A.永续盘存制

B.实地盘存制

C.收付实现制

D.权责发生制

答案：B

解析：餐饮企业原料品种多、领用频繁，逐笔记录耗用成本工作量大，故普遍采用以存计耗的实地盘存制。

5.干料涨发后，其净料率一般（）。

A.小于100%

B.等于100%

C.大于100%

D.无法确定

答案：C