项目四 任务5酒水服务.pptxVIP

;1、备齐酒水品种；各种酒席、宴会预定的酒水品种应事先备齐。

2、检查酒水质量；在上餐台斟酒前，须将酒瓶揩干干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净。

3、讲究逢客温度；服务人员要了解各种酒品的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。

;酒水服务的准备工作

;开瓶的注意事项

;(2)开葡萄酒时动作要轻、准确、敏捷果断，尽量减少瓶体的晃动。

(3)开瓶后要用干净的布巾擦净瓶口,注意不要使瓶塞渣或污垢落入酒中。

(4)若在餐桌上开瓶,要及时将瓶盖、封皮等杂物收拾干净。

(5)在开启易拉罐饮料及气体较大的酉水饮料时,不可对着客人开,应将瓶口对着自己，并用手遮挡，以示礼貌。

;;;;徒手斟酒

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长者女士优先

先主宾，后斟主人

;1、斟酒的方法；;

1、托盘斟酒

徒手斟又可分为桌斟和捧斟。托盘斟酒多用于酒席宴会服务,要求服务人员不仅有耐心细致的斟酒技巧，而且还必具备过硬的托盘技术,否则在斟酒的过程中易造成托盘失误。

2、徒手斟酒

桌斟操作时,右手握酒瓶的下半部,酒瓶的商标朝向宾客,左手放在自己的身背后，然后站在客人的右后侧,右脚朝前,侧身而进,伸出右臂进行斟倒。捧斟多用于酒会和酒吧服务，适用于非冰镇处理的酒。其方法是:右手握瓶，左手持杯，站在客人的右后侧向杯内斟倒，然后将斟好的酒杯放在客人的右侧。操作时要在台面以外进行,其动作要做到准确、幽雅、大方