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2026年餐饮业供应链管理专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在括号内。）

1.餐饮企业中，通常被认为最容易受到季节性因素影响而需求波动较大的产品类别是？

A.长期供应的冷冻肉类

B.时令性水果蔬菜

C.常年销售的瓶装饮料

D.标准化的烘焙点心

2.在餐饮供应链中，负责将原材料从供应商处采购并初步处理（如清洗、切割）的环节，其库存管理的主要特点是？

A.高周转率、低价值

B.低周转率、高价值

C.高周转率、高价值

D.低周转率、低价值

3.对于一家主打新鲜沙拉的连锁餐厅，哪种库存控制策略可能最为适用？

A.经济订货批量（EOQ）模型

B.安全库存策略，侧重于应对供应中断

C.基于销售预测的持续补货

D.供应商管理库存（VMI）

4.餐饮企业门店的“小库存”策略，通常是为了应对哪种需求特征？

A.高度可预测的稳定需求

B.需求不确定性高、波动大的情况

C.供应商提前期极短且稳定

D.客户对产品多样化的要求不高

5.在餐饮供应链中，影响配送成本和效率的关键因素之一是门店的地理分布，以下