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蓝海钟鼎楼（石景山）自助餐系列标准食谱

第

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蓝海钟鼎楼（石景山店）

自助餐西餐档—黄咖喱酱标准食谱

菜品名称：黄咖喱酱

适用范围：蓝海钟鼎楼（石景山店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

泰娘牌黄咖喱膏

黄咖喱膏在规范的保质期内

无涨包、无变质出现以上不合格的一律不允许收货

（二）预制环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

加工流程及标准

第1步

洋葱的加工

1、拿一个白皮洋葱去头去皮切0.3cm的碎备用。

第2步

黄油洋葱制作

1、取15g黄油放入锅中，炒洋葱碎100g

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

制作

第1步

将50g黄咖喱膏、280g椰浆、100g黄油洋葱、0.5g姜黄粉、放入打碎机（广通达）中打好后加入70g甜奶油拌均匀即可。

第2步

1、把调制好的黄咖喱酱备用即可。

（四）餐后收尾

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

放在恒温冰箱储存

半成品

处理

把黄咖喱膏放入冰箱储存。

原材料处理

放入调料柜中储存

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注