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河南厨师诊断测试及答案.docx

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    河南厨师诊断测试及答案

    总分：100分考试时间：90分钟姓名：__________得分：__________

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列食材中，属于河南本地特色食材的是（）

    A.竹笋B.铁棍山药C.芒果D.海鲜

    2.烹饪中，“焯水”的主要作用不包括（）

    A.去除食材异味B.软化食材纤维C.保留食材水分D.杀灭食材细菌

    3.河南传统名菜“道口烧鸡”的主要烹饪技法是（）

    A.炸B.蒸C.卤D.烤

    4.下列调味品中，不属于河南菜常用调味品的是（）

    A.十三香B.陈醋C.

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