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2026年食品安全与营养学专业试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有选项

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.300克

B.400克

C.500克

D.600克

4.下列哪种食品中容易富集重金属镉？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮谷

D.水产品

5.我国食品安全风险监测计划主要针对哪些食品类别？（）

A.粮谷及其制品

B.肉制品

C.乳制品

D.以上所有选项

6.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

7.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中不得添加（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.人工色素

8.以下哪种食品加工方式最能保留食物中的维生素？（）

A.烹饪

B.蒸煮

C.烧烤

D.焦烤

9.中国居民膳食指南强