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2026年烹饪技师（高级）考核模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的字母填在括号内）
1.烹饪技师（高级）在菜单设计时，除了考虑菜品的美味、营养外，还应重点考虑以下哪个因素？（）
A.菜品的制作难度
B.菜品的成本利润率
C.厨房现有设备的兼容性
D.以上都是
2.高级烹饪技法“分子料理”的核心在于运用哪些科学原理和技术手段来改变食材的物理或化学状态？（）
A.超低温冷冻和真空低
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