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2026年营养学基础知识巩固习题集

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养素按照其化学性质和生理功能可分为几大类？以下哪项不属于这四大类？

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.维生素

D.水和膳食纤维

解析：营养素按照其化学性质和生理功能可分为宏量营养素、微量营养素、维生素和水/膳食纤维四大类。选项C“维生素”属于微量营养素，是四大类之一，因此不属于“不属于这四大类”的范畴。正确答案为C。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.精制面条

C.豆腐

D.淀粉类主食

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成平衡、生物利用率高的蛋白质。选项C“豆腐”是植物性优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成较完整。选项A“粗米”和选项D“淀粉类主食”主要提供碳水化合物，蛋白质含量低；选项B“精制面条”虽然含有蛋白质，但加工过程中部分营养素流失，不属于优质蛋白质来源。正确答案为C。

3.脂肪在人体内主要起到哪些生理功能？以下哪项描述不准确？

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.直接参与蛋白质合成

解析：脂肪在人体内主要功能包括：提供能量（1克脂肪提供9千卡能量）、构成细胞膜（磷脂是细胞膜重要成分）、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收、维持