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2026年食品安全与食品质量检验测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中规定，某食品中不得检出的大肠菌群指标适用于（）

A.发酵乳制品

B.罐头食品

C.冷冻饮品

D.粮谷及其制品

参考答案：B

解析：根据GB2760-2025标准中4.2.3条款规定，罐头食品作为密封食品，其大肠菌群不得检出。发酵乳制品有特定菌落总数要求，冷冻饮品有菌落总数要求，粮谷制品有大肠菌群限量要求但非不得检出。此题考查对标准中不同食品类别微生物指标差异的理解，需掌握GB2760中各类食品的微生物限量规定。

2.采用高效液相色谱法测定食品中有机磷农药残留时，常用的提取溶剂是（）

A.乙腈

B.甲醇

C.乙酸乙酯

D.正己烷

参考答案：A

解析：GB/T5009.199-2025《食品中有机磷农药残留的测定》标准中规定，乙腈是提取水果蔬菜中有机磷农药的最佳溶剂，其极性与农药性质匹配度高，且能有效去除干扰物质。甲醇虽为极性溶剂但易产生基质效应，乙酸乙酯对某些农药提取效率低，正己烷仅适用于非极性农药。此题考查液相色谱前处理技术中溶剂选择原理。

3.食品添加剂使用标准GB2760-2025中，关于着色剂使用范围描述正确的是（）

A.