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铁观音茶厂品质控制办法方案

一、总则

铁观音茶厂品质控制办法旨在建立科学、规范、系统的茶叶生产质量管理体系，确保产品符合国家标准和客户要求。通过实施严格的控制措施，提升铁观音茶的品质、安全性和稳定性，增强市场竞争力。

二、质量控制体系建立

（一）组织架构

1.设立品质控制部，负责茶叶生产全流程的质量监督与管理。

2.明确品质控制部职责：原料验收、生产过程监控、成品检验、客户反馈处理等。

3.配备专业质检人员，要求具备茶叶学、食品安全等相关知识背景。

（二）制度建设

1.制定《铁观音原料验收标准》，明确鲜叶采摘标准（如：成熟度≥80%、匀净度要求等）。

2.建立生产过程控制规范，包括萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙等各环节的操作细则。

3.设立《成品检验规程》，规定感官评定、理化检测（如：水分含量≤7%、茶多酚≥15%）及微生物指标（如：大肠菌群≤100CFU/g）。

三、原料质量控制

（一）鲜叶验收

1.严格筛选：要求鲜叶色泽鲜绿、无破损、无病虫害。

2.量化标准：单芽、一芽一叶初展占比≥60%，叶缘略卷曲。

3.处理流程：验收合格后立即进入萎凋车间，避免鲜叶堆积超过4小时。

（二）仓储管理

1.鲜叶暂存：采用透气网架，层间距20cm，温度控制在25±3℃。

2.干茶储存：密封防潮，避光保存，定期检查结块情况。

四、生产过程控制

（一）萎凋阶段

1.设定萎凋温度