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2026年餐饮业餐饮服务与质量管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题纸上对应题号处。每题1分，共20分）

1.餐饮服务的基本原则不包括以下哪一项？

A.宾客至上

B.规范服务

C.节约高效

D.个人主义

2.在餐饮服务流程中，向顾客介绍菜单、接受点菜服务的环节通常称为？

A.迎宾服务

B.客户接待

C.点餐服务

D.餐中服务

3.餐饮服务中，为顾客提供座位安排、引导入座的服务活动属于？

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.上菜服务

D.结账服务

4.“眼勤、手快、脚轻、口勤、精神好”是衡量餐饮服务人员哪方面素质的体现？

A.服务技能

B.服务态度

C.服务知识

D.服务效率

5.在餐饮服务中，主动询问顾客需求并适时提供帮助的行为体现了服务人员的？

A.礼貌性

B.主动性

C.专业性

D.记忆力

6.餐饮质量管理体系的核心理念是？

A.以顾客为中心

B.以利润为中心

C.以管理为中心

D.以产品为中心

7.PDCA循环中，