爱上家常菜：从这一步开始.pptxVIP

从零开始·动手做菜·爱上厨房爱上家常菜：从这一步开始2026

课程导览01走进厨房认识工具与安全02备料与刀工选材清洗与切配03火候与调味掌握做菜核心变量04第一道菜从备料到成品实操05复盘与进阶总结要点规划下一步

走进厨房先认识厨房，再动手做菜01

先认识厨房里的基本工具第一次面对这些工具不必紧张，它们只是帮手，每一样都会在后面的实操中派上用场。主力工具炒锅+锅铲负责大多数家常菜汤锅煮汤、烧水更合适案板+菜刀备料主力，建议生熟两块分开用，更卫生基本配置辅助小工具漏勺捞面条、焯菜量勺看清调料用量洗菜盆+沥水篮清洗更顺手效率配件上手心态帮手心态工具只是帮手，不必紧张慢慢来每一样都会在后面的实操中派上用场放松练习

厨房安全是第一步安全不是多余的顾虑，养成习惯后，做饭会变得轻松又放心。点火与锅具锅先放稳再开燃气火苗不高于锅底锅把手朝内转避免碰翻灶台守则用刀习惯手指向内扣刀锋朝下移动切完放回刀架不滞留台面刀具规范防烫与收尾端热锅倒热水戴隔热手套或垫抹布先关火再端锅刀具、热锅不放台边安全收尾

备料与刀工备好料，做菜就成功了一半02

学会挑选与清洗食材不求多，只挑当季、新鲜的。挑选原则当季·新鲜不求多，只挑当季、新鲜的。青菜挑选叶菜看叶子挺立、颜色鲜亮，说明够新鲜。肉类挑选肉品闻起来没有异味，看颜色正常。清洗顺序先洗后切先洗后切，减少营养流失。叶菜清洗浸泡·冲洗清水浸泡几分钟，再逐片冲