原创力文档中式烹调师二级(技师)历年参考题库含答案解析(5卷合辑)
一、选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种刀法不属于直刀法？
A.切B.砍C.片D.剁
2.热菜中常用的焯水方法不包括以下哪种？
A.冷水焯B.温水焯C.沸水焯D.热油焯
3.以下哪种原料适合用炸的方法进行初步熟处理？
A.土豆B.青菜C.豆腐D.鸡蛋
4.中国烹饪中常用的味型“糖醋味”，糖和醋的比例一般是？
A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1
5.以下哪种菜品不属于鲁菜？
A.糖醋鲤鱼B.葱烧海参C.宫保鸡丁D.
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